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Portrait d'un amoureux du Pays basque, Daniel Dupuy

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Aîné d'une famille de cinq garçons, Daniel Dupuy reprend l'exploitation familiale de Saint Etienne de Baigorry. 

A la ferme, maison basque typique tout près de la chapelle de Guermiette, on y élève des canards, des porcs, des brebis et des vaches « blondes d'Aquitaine ».

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En 1995, Daniel Dupuy part sur un nouveau projet d'élevage et gavage de canard pour un conserveur du Pays basque et garde toutefois l'élevage de vaches. Une autre passion, la viticulture, le motive à acquérir une parcelle ensoleillée d'Irouléguy de 3 hectares. Il plante 2 hectares supplémentaires de vigne à la ferme.

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Progressivement, germe l'idée d'allier le vin d'Irouléguy aux recettes issues du canard. C'est alors qu'en 2010, Daniel Dupuy installe son atelier de conserverie de canard et une boutique atenante au cœur du magnifique village Irouléguy et emploie une dizaine de salariés.

Daniel Dupuy et son équipe élaborent différentes recettes de foies gras de canard, de confits de canard, mijotés au vin d'Irouléguy, pâtés de canard, rillettes de canard.... à découvrir et déguster.

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Présent sur plus de 50 salons dans la France entière, Daniel Dupuy aime aller à la rencontre des amateurs de foie gras et de produits du terroir basque. Il est fier de présenter le foie gras de canard au piment d'Espelette, une spécialité locale, ainsi que d'autres plats cuisinés avec les classiques de la gastronomie basque comme l'axoa de veau, le confit de canard, les rillettes de canard, les pâtés basques au piment d'Espelette...